기후변화와 와인생산2 샴페인 생산자들이 기후변화에 대응해 산도를 보존하는 방법 - 도사지 줄이기 - 산도 높은 리저브 와인 블랜딩하기 - 새로운 하이브리드 품종 개발하기 CIVC, Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne 국제샴페인위원회 포도즙의 잠정적 알코올 수치가 지난 30년 동안 0.7퍼센트 상승 산도는 리터랑 1.3그램(황산) 감소 수확시기는 평균 18일 빨라짐 상파뉴 지방 평균 기온 1.1도 증가(같은 기간 전년도 비교) 기후변화의 해로운 영향 새로운 질병 발생 해충 조기 개화 품종 / 여린 포도송이에 치명적인 폭풍의 발생 산도의 감소 2016년, CIVC : 새 품종 개발 프로젝트 착수 - 25년 더 기다려야... 피노누아, 피노뫼니에, 샤르도네 + 타 품종 크로싱(하이브리드) > 더 나은 산도 > 열과 흰곰팡이 저항력 개선 기후.. 2020. 6. 1. 기후변화가 샤블리 지역에 미치는 영향 현상 겨울이 거의 사라지고 포도 생장주기가 일찍 시작 늦서리 - 한 해의 수확량에 지대한 영향 온화한 겨울 온도 -> 이른 발아 봄서리와 우박 -> 작황에 피해 비가 여름엔 적게, 겨울에는 내내 옴 => 생산량의 감소로 이어짐 영향 와인 스타일의 변화(샤르도네 - 과거보다 풍부한 스타일/균형감이나 신선도에는 영향 없음) '미네랄리티'는 토양에서 기인하기 때문 알콜 도수는 1도 정도 상승(30년 전보다) 농축미 증대, '라운드'한 스타일 대처 포도원의 노력이 필요 - 캐노피 관리 (그늘-햇볕으로부터 보호), 수분 증발 방지 - 수확은 아침 일찍, 포도즙의 신선도 보존 - 저장고(셀러)의 온도 통제 이점 포도의 완숙이 보장됨 샤블리 지역의 경우, 남향 포도밭보다 통상 더 선선한 날씨를 보이는 동향, 북향의 .. 2020. 6. 1. 이전 1 다음
